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桃红葡萄酒应该怎么配餐呢?

时间:2019-03-01 18:21来源:www.betmoon15.com 作者:蓝菲红酒 点击:

  桃红葡萄酒历史悠久,公元前600年,腓内基人将葡萄园的概念引入法国后,桃红葡萄酒开始盛行,十七、十八世纪桃红成为欧洲帝王最欣赏的美酒.

  随着葡萄酒消费中心向中国的转移,中国葡萄酒的消费结构日趋合理,桃红葡萄酒也开始在中国市场隐现风姿,越来越多的企业和消费者开始把青睐的眼光投放在了清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒身上,而众多的时尚媒体栏目也开始出现了她诱人的身影,桃红葡萄酒在中国的发展大有蓬勃兴起之势。

  胭脂水粉怎么来的?

  桃红葡萄酒一般是用红葡萄品种酿制的,它可以用多种方法来酿造。

  那么,我们需要复习一下WSET3级内容了。
 

桃红葡萄酒
 

  直接压榨法

  这个方式的破碎和压榨过程与酿造白葡萄酒的过程一样。葡萄一旦经过破碎,就会马上进行轻柔压榨,释放果汁。为了防止萃取过多的颜色和单宁,果汁与果皮的接触时间非常短。普罗旺斯的酿酒师一般都会采用这个方式酿造葡萄酒。压榨过程完成之后,葡萄酒就会正式进入发酵环节。

  排出法

  这个方式与酿造红葡萄酒的方式相似。排出法所需要的时间要比直接压榨法更长一些。酿酒师会将破碎后的葡萄放至一个可控温的发酵罐中一段时间。此时,葡萄皮和葡萄汁混合,果皮中的色素、单宁和一些风味物质会被萃取下来。排出法至关重要的一步便是排放果汁,这个过程一般在发酵开始后的6-48小时进行,具体时间要视葡萄汁颜色深浅而定,时间越久,颜色越深。排出的果汁会被置于一个较为低温的环境下继续进行发酵,以保持葡萄酒的清新感。

  放血法

  放血法与排出法大体相同,其区别只在于排出果汁时,放血法只排出部分葡萄果汁,留下来的果汁会与果皮继续进行浸渍,用以酿造浓度更高、颜色更深的红葡萄酒;而排出的那部分果汁则用于酿造桃红葡萄酒。严格说来,放血法是用来酿造红葡萄酒的方式,而桃红葡萄酒只是这个方式的副产品。用放血法酿造而成的桃红葡萄酒,品质平庸。因为高品质的桃红葡萄酒要求采用酸度高、颜色浅淡的葡萄酿造,而用以酿造红葡萄酒的葡萄品种则一般不具备这样的特征。

  混合法

  混合法简单地说,就是将红葡萄酒和白葡萄酒混合从而得到桃红葡萄酒的酿造方式。这个方式一般在欧洲不允许使用,但桃红香槟(Rose Champagne)是个特例,这是因为酿造桃红香槟时,添加少量红葡萄酒是当地传统的酿造方式,而且其成酒品质也相当出众。在新世界国家,混合法一般用来酿制大批量的廉价桃红葡萄酒,这些葡萄酒一般果味非常浓郁。

  桃红起泡酒

  配餐:桃红起泡酒有干型,也有半甜型的。酒体更轻、口感更干的桃红起泡酒适合在聚会上饮用,口感更甜的桃红起泡酒则适合在茶会上饮用,可以搭配奶油蛋糕、玛芬蛋糕、水果蛋挞等。
 

桃红葡萄酒
 

  桃红香槟

  配餐:桃红香槟的风格也比较多变,既有轻酒体的,也有重酒体的。酒体更轻的桃红香槟适合搭配餐前开胃小菜和清淡沙拉、米饭、烤鱼等清淡型的菜肴。一些年份香槟则可以搭配烤龙虾以及鸽子肉、野鸡肉、松鸡等野禽肉。

  轻酒体的干型桃红

  配餐:这类桃红葡萄酒跟爽脆的黑比诺干白相似,因此配餐原则也相近。主要可以搭配一些清淡的沙拉、清淡的意大利面、米饭、鲜炒贝类、烤鱼和山羊奶酪。

  轻酒体的半干型桃红

  配餐:如果你喜欢半干桃红葡萄酒的口感,那么可以选择沙拉或稍微加了点调味料的菜肴。

  半甜型桃红

  配餐:用仙粉黛葡萄酿造出来的红葡萄酒叫“红仙粉黛”,桃红葡萄酒则叫“白仙粉黛”。仙粉黛桃红葡萄酒一般口感甜蜜,可以搭配一些清淡类的菜肴(轻酒体干型桃红中提及的搭配食物都可以选择),也可以搭配辛辣食物或甜点。

  中酒体的干型桃红

  配餐:这类桃红葡萄酒可以搭配一些口感浓郁的食物,如凤尾鱼、橄榄、藏红花和调味料。所以,这类酒搭配起尼斯沙拉、海鲜饭和加香料的烤鸡、烤鱼也是非常完美的。当然了,如果不喜欢那么重口的食物,也可以搭配口感质朴的水果软糖、法国烤肉泥、熟食菜肴、火腿、绵羊奶酪等。

  重酒体的果香型桃红

  配餐:这类酒体饱满的桃红葡萄酒,通常酒精度高,口感重,果香浓烈,冰镇后可以搭配烧烤、辛香食品。重酒体的桃红跟现代人的饮食非常相配。

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